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YAKHNET ARDI CHAOUQI
12 artichauts ou 1 boîte
Jarret d'agneau 300 g
Coriandre verte 1 bouquet ou 100 g
Ail 4 gousses moyennes
1 oignon rouge moyen <...

- Casser à la main les feuilles des artichauts au ras des coeurs en prenant bien soin d'en laisser la partie tendre accrochée à la base.
- Peler le contour des coeurs avec un couteau sans ent...

YAKHNET ARDI CHAOUQI

 

YAKHNET SABANEKH
Epinards 1 kg 200 g.
Viande maigre de mouton 250 g.
1 oignon rouge moyen
Ail 5 gousses moyennes
Coriandre verte ½ bouquet ou 50g...

- Trier les épinards, les laver à grande eau, les mettre à blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante, les passer à l’eau froide, égoutter et les presser à la main, puis les hacher grossièrement.
- C...

 

YAKHNET SABANEKH

 

YAKHNET EL LOUBI?
Haricots verts, frais ou surgelés 1 kg. ou 1 boîte
Jarret d'agneau 250 g.
2 grandes tomates
Concentré de tomate 1 cuillerée à soupe 
- Effiler et laver les haricots, les couper en long et les mettre dans une passoire.
- Couper la viande en morceaux de 25 g. environ chacun.
- Faire revenir les morceaux de viande dans la ...

 YAKHNET EL LOUBI?

 YAKHNET EL FASSOULIYA
Haricots secs 1 verre ¾
Jarret d'agneau 250 g.
Graisse fondue ½ verre
Concentré de tomate 2 cuillerées à soupe
1 grand oignon ro...

- Trier les haricots, les laver et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 heures environ.
- Jeter les haricots restés secs, mettre le reste dans une marmite et les couvrir d’eau.
- Fa...

 YAKHNET EL FASSOULIYA

 KEBB? BI SAYNIY?

Le kebbé:
Viande maigre de veau ou d'agneau 500 g.
Borghol (blé concassé finement) 2 verres
1 oignon rouge moyen
 
- Parer la viande.
- Piler la viande, avec du sel, très finement dans un mortier ou la passer à la moulinette et la poser sur un plat.
- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le mortier ou les passer à la moulinette et les ajouter à la viande.
- Rincer le blé concassé à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser à la main pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la ...

KEBB? BI SAYNIY?

 BORGHOL BIDFINE
Os d'agneau (quelques os)
25 petits oignons
Borghol (blé concassé grossièrement) 2 verres ½
Pois chiches ½ verre
Bicarbonate de ...

Le borghol :
- Trier les pois chiches, les faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 heures environ.
- Trier le blé concassé, le laver et le tremper dans de l'eau tiède pendant une ...

 

BORGHOL BIDFINE

 WARAQ INAB BIL LAHM?
Poitrine de mouton en gros cubes 300 g.
Feuilles de vigne 350 g.
Os de mouton (quelques os)
Epaule d'agneau 300 g.
Riz rond (égy...

La farce:
- Hacher la viande grossièrement et la mettre dans un plateau.
- Trier le riz, le laver, l'égoutter et l'ajouter à la viande.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, la cannel...

 

WARAQ INAB BIL LAHM?

 KOUSSA MEHCHI
Courgettes moyennes 1 kg
Os de mouton (quelques os)
Epaule d'agneau 200 g.
Riz rond (égyptien) ½ verre
Graisse fondue ¼ de verre...

La farce:
- Hacher la viande grossièrement et la mettre dans un récipient.
- Trier le riz, le laver, l’égoutter et l’ajouter à la viande; saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle; mouiller av...

 

KOUSSA MEHCHI

FATTET BATINJANE

Aubergines rondes 1 kg 500 g.
Viande 300 g.
Yaourt nature (labane) 2 verres
Citron ½ citron
Ail 2 gousses moyennes<...

- Couper la viande en gros cubes, les mettre dans une marmite, les couvrir d'eau et saupoudrer de sel et de poivre.
- Faire cuire à feu vif (50 minutes environ) puis réduire jusqu'à obtenir 1...

 

FATTET BATINJANE

 

 


Copyright © 2002 [Almanarpress Inh.Mohamed Manar Al-Ouf ].
Stand: 03. November 2014 13:14:23 +0100    email:manar@alouf.de

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