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YAKHNET ARDI
CHAOUQI
12 artichauts ou 1
boîte
Jarret d'agneau 300 g
Coriandre verte 1 bouquet ou 100 g
Ail 4 gousses moyennes
1 oignon rouge moyen <...
- Casser à la main les feuilles des artichauts
au ras des coeurs en prenant bien soin d'en
laisser la partie tendre accrochée à la base.
- Peler le contour des coeurs avec un couteau
sans ent...
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YAKHNET ARDI CHAOUQI
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YAKHNET SABANEKH
Epinards 1 kg 200 g.
Viande maigre de mouton 250 g.
1 oignon rouge moyen
Ail 5 gousses moyennes
Coriandre verte ½ bouquet ou 50g...
- Trier les épinards, les laver à grande eau,
les mettre à blanchir 3 minutes dans l’eau
bouillante, les passer à l’eau froide, égoutter
et les presser à la main, puis les hacher
grossièrement.
- C...
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YAKHNET SABANEKH
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YAKHNET EL LOUBI?
Haricots verts, frais ou surgelés 1 kg. ou 1
boîte
Jarret d'agneau 250 g.
2 grandes tomates
Concentré de tomate 1 cuillerée à soupe
- Effiler et laver les haricots, les couper en
long et les mettre dans une passoire.
- Couper la viande en morceaux de 25 g. environ
chacun.
- Faire revenir les morceaux de viande dans la
...
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YAKHNET
EL LOUBI?
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YAKHNET
EL FASSOULIYA
Haricots secs 1 verre ¾
Jarret d'agneau 250 g.
Graisse fondue ½ verre
Concentré de tomate 2 cuillerées à soupe
1 grand oignon ro...
- Trier les haricots, les laver et les faire
tremper dans de l’eau froide pendant 10 heures
environ.
- Jeter les haricots restés secs, mettre le
reste dans une marmite et les couvrir d’eau.
- Fa...
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YAKHNET
EL FASSOULIYA
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KEBB? BI SAYNIY?
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BORGHOL
BIDFINE
Os d'agneau (quelques
os)
25 petits oignons
Borghol (blé concassé grossièrement) 2 verres ½
Pois chiches ½ verre
Bicarbonate de ...
Le borghol :
- Trier les pois chiches, les faire tremper dans
de l'eau froide pendant 10 heures environ.
- Trier le blé concassé, le laver et le tremper
dans de l'eau tiède pendant une ...
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BORGHOL BIDFINE
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WARAQ
INAB BIL LAHM?
Poitrine de mouton en gros cubes 300 g.
Feuilles de vigne 350 g.
Os de mouton (quelques os)
Epaule d'agneau 300 g.
Riz rond (égy...
La farce:
- Hacher la viande grossièrement et la mettre
dans un plateau.
- Trier le riz, le laver, l'égoutter et
l'ajouter à la viande.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, la
cannel...
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WARAQ INAB BIL LAHM?
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KOUSSA
MEHCHI
Courgettes moyennes 1 kg
Os de mouton (quelques os)
Epaule d'agneau 200 g.
Riz rond (égyptien) ½ verre
Graisse fondue ¼ de verre...
La farce:
- Hacher la viande grossièrement et la mettre
dans un récipient.
- Trier le riz, le laver, l’égoutter et
l’ajouter à la viande; saupoudrer de sel, de
poivre et de cannelle; mouiller av...
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KOUSSA MEHCHI
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FATTET
BATINJANE
Aubergines
rondes 1 kg 500 g.
Viande 300 g.
Yaourt nature (labane) 2 verres
Citron ½ citron
Ail 2 gousses moyennes<...
- Couper la viande en gros cubes, les
mettre dans une marmite, les couvrir
d'eau et saupoudrer de sel et de poivre.
- Faire cuire à feu vif (50 minutes
environ) puis réduire jusqu'à obtenir
1...
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FATTET
BATINJANE
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